Croquetes de Mandioca ao Curry

Ingredientes:

500 g de mandioca cozida

1 ovo

1 colher(sopa) de margarina

1 colher(sopa) de parmesão ralado

1/2 xícara(chá) de salsa picada

3 colheres(sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Para empanar:

2 claras

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Molho Curry:

1/2 xícara(chá) de maionese

1/2 xícara(chá) de creme de leite

1 colher(chá) de curry

Modo de preparo:

Passe a mandioca no espremedor. Acrescente o ovo, a margarina, o queijo parmesão ralado, a salsa e misture. Junte a farinha de trigo, para dar liga, e tempere com sal a gosto. Reserve. 

Molho de curry: Misture rapidamente todos os ingredientes e leve à geladeira. 

Montagem: Passe um pouco de margarina nas mãos, para que não grude, e modele os croquetes. Passe-os na clara batida, na farinha de rosca, e frite-os em óleo bem quente, até dourar. Deixe escorrer em papel toalha e sirva logo em seguida, bem quentinhos, acompanhados ao molho.